Architecte de formation, Gaëlle Bouilly est scénographe depuis plus de 20 ans. Elle exerce ce métier en tant qu’indépendante sous le statut d’intermittente du spectacle. En parallèle, elle dirige la compagnie de danse contemporaine 29.27, basée à Nantes, qui a la particularité de gérer Le 783, un lieu de résidence dédié aux artistes.